自家製酵母(自家培養酵母)パンとは

〜ゆっくり時間をかけて醸し出すこだわりのパン作りのカタチ〜

自家製酵母パンとは、フルーツや穀物の表皮についた酵母菌の力を活用して作るパンのことです。

酵母のちからでゆっくりと発酵・熟成した生地は、味わい深く・風味豊かなパンになるのが特徴。

ていねいに時間をかけただけ、じんわりと私たちのココロとカラダにしみわたります。

まず最初の【酵母起こし】の材料は、「フルーツ(穀物)・水・糖分」のみ。材料を瓶に詰めたら、酵母たちの目覚めをのんびりと待ちましょう。

「自家製酵母パン作り=むずかしい」

いいえ、そんなことはありません。
ちょっとしたコツさえつかめば、あとはほぼ「ほったらかし」。

ゆっくり時間をかけてあげることで醸し出される芳醇な風味。

近年では、より多くの方に「自家製酵母パン作り」を気軽にお楽しみいただけるよう、「ホーローひとつ」で生地作りから発酵までを完結できるよう工夫した特別なメソッドもお伝えしております。

またいちごきっちんでは、お忙しい方でもより気軽に自家製酵母パン作りを続けていただけるような製法を、無理なく取り入れてます。


たとえば上の写真のバゲットは、材料の計量から生地作り、発酵までホーローひとつ♡

成形は、ぱっと10秒で完結♡

受講者の皆様が目を丸くして驚く秘密の製法で作ってます。

●市販のイーストをちょい足し→発酵力の安定および作業の効率化
●自家製酵母を使用→自然界の無数の酵母たちが醸し出す奥深い風味を味わう
という、いいとこ取りな♪ハイブリッド製法が大変人気です。

ゆ~っくり発酵がすすむため、ライフスタイルに合わせ、のんびりとすきま時間にパン作りができるのも自家製酵母のパン作りの魅力のひとつ。

いちごきっちんで作るパンは、お子さまでも食べやすい「すっぱくない自家製酵母パン」です。

季節の酵母を使った四季を感じるシュトレンも人気メニューのひとつ。

ゆっくり寄り添って作る自家製酵母種を使用すると、時間と手間ひまをかけた分だけ、パンたちがなんともいえない奥深い風味を醸し出してくれます。ハード系からソフトなパンはもちろん、手作りの酵母液は、お菓子作りやお料理作りにも役立ちます。

自家製酵母種を使用することで、油脂を控えても旨みのある酵母のお菓子なども作ることができます。

たくさん仕込んだ酵母液や元種を使い切れない!!という方にも、さっと作れる酵母のおやつや、活用術は大変人気です。

中でも、毎年6月に梅酵母で作る「いちごきっちん特製♡やみつき万能発酵醬(旧:やみつき食べるラー油)」は生徒さんが毎年大量に仕込むという伝説の(笑)大・大・大人気の定番メニューになります。

自家製酵母パンクラスには、3種の受講方法があります

1.対面講座(大泉学園教室)

👉現在募集中のレッスン一覧はこちら🍓

2.オンライン講座(Zoomによるリアルタイム受講・録画視聴つき)

👉現在募集中のレッスン一覧はこちら🍓

3.録画視聴(過去の講座を録画視聴で学べる)

👉過去の人気レッスンの録画購入はこちら🍓

あなたのライフスタイルやお住いの地域に合わせて、お気軽にご受講くださいね^^

自家製酵母パン講座を受講されたお客様の声

今日もとても楽しく学べました。成形の時の手の角度、フィリングの入れる量などポイントもとても分かりやすい説明でした。

カシスマロンは勿論カヌレ、くるみパン もとても美味しかったです!! (Yさん)

裕子先生〜😊 今日もありがとうございました✨ 断面のお写真送りますね! もうね、食感もお味も超好みで、どのお店のクロワッサンよりも美味しいです😆
今日は麺棒で生地を伸ばす時も成形の時も、完成形をイメージして作業が出来ました。 我ながらすごい進歩だと思います! やっぱり裕子先生のレッスンはサイコーです💕✨😊 (Nさん)

いちごきっちんのレッスンでは、先生がいろんなシェフたちから学んだことをフィルターを通してわかりやすく噛み砕いて教えてくださるところがいいです。 今までいろんなところで学んできましたが、なかなか家では再現できませんでした。裕子先生のレシピは家でも繰り返し作れる点が気に入ってます。
何よりお味もおいしくて、家族が「藤田先生のところに通うようになって、お母さんのパン格段においしくなったよね。」と喜んでくれてます。家族一同、裕子先生のパンの大ファンです。
パン作りだけじゃない、レッスン中のいろんなお話もおもしろく、役立つ情報満載でいつも元気をもらっています♪ (Sさん)

初めて自家製酵母を育て、はちみつパンを焼きました。 酵母を育てるのは大変だと思ってました。 元種になるまでは、不安でしたが、自家製酵母の基本レッスンを受講し、日々の進捗と録画を比較したりと、無事に完成できました!
酵母を使って焼き上げたはちみつパン。 いつものイーストだけで作るパンよりも、可愛く愛おしく感じました。 これからのレッスンも楽しみです! (Kさん)

4月から始まった季節の酵母自家製酵母パンは私の憧れ講座でした。酵母が出来た時、酵母の美味しさに感激しました。独学でやろうとしても、上手くいかず裕子先生の講座を受講させて頂いたお陰で失敗なくできました。可愛い酵母です。季節の酵母で美味しいパンを沢山やきたいです。
遠方からもこうして参加できるオンライン講座に感謝です。(Gさん)

昨日はありがとうございました😊 自家製酵母ツアーの初日、楽しく拝聴しました。半年前に本格的にパン作りを学び始めた私には、自家製酵母パンは技術的に難しいのではないかと不安だったのですが、いつものイーストと同じように作ることができすぐに不安が消えました😊
復温からの焼成のタイミングも解決してすっきりです♪ ひろこ先生に酵母パンツアー参加を後押ししていただいてよかった〜とパンを食べながら思っております🤗 (Mさん)